Vitamíny sú urýchľovačmi biochemických funkcií v tele a pretože nie všetky si organizmus dokáže sám vyrobiť, musia byť dopĺňané prostredníctvom stravy alebo výživových doplnkov. Pri ich nedostatku totiž hrozí hypovitaminóza, ktorá spôsobuje poruchy jednotlivých funkcií organizmu. Vitamíny, ktoré sú rozpustné vo vode, nazývame hydrofilné a sú to vitamíny skupiny B, vitamín C. Rozpustné v tukoch sú vitamíny lipofilné – vitamíny A, D, E, K. Primárnou funkciou všetkých vitamínov je imunita organizmu. Optimálne množstvo takmer všetkých vitamínov si telo vie ustrážiť, nadbytočné množstvá vitamínov totiž telo vylúči buď potom alebo močom.

Vitamín A, vitamín E, vitamín C, vitamín D, vitamín B, to sú najznámejšie vitamíny. Okrem nich však existujú aj vitamíny menej známe, avšak pre správne fungovanie organizmu rovnako dôležité.

Vitamín A (retinol) – je vitamín, ktorým sa jedinec môže predávkovať a pri jeho zvýšenom príjme hrozí smrteľná otrava alebo otrava s doživotnými následkami. Používa sa aj ako vitamín na pleť.

Podporuje najmä správne fungovanie epitelových buniek, rast a správny vývoj kostí a zubov

Nachádza sa najmä v paradajkách, paprike, tekvici, špenáte, mrkve, obsahuje ho mliečny tuk, vajcový žĺtok, rybí tuk a pečeň.

Jeho nedostatok spôsobuje šeroslepotu, vysychanie rohovky a spojoviek, je dôležitým vitamínom na oči.

Vitamín B – vitamín B je skupina vitamínov B, z ktorých každý má svoju jedinečnú funkciu.

B1 – alebo tiamín, aneurín, zabezpečuje metabolizmus cukrov najmä vo svaloch, optimalizuje hladinu kyslíka v krvi. Jeho nedostatok spôsobuje úbytok svalovej hmoty, únavu, srdcové poruchy. Nájdeme ho v obilninách, kvasniciach, pečeni, strukovinách, zemiakoch, ryži.

B2 – riboflavín alebo laktoflavín – je dôležitý pri námahe a strese, pretože vtedy jeho spotreba prudko stúpa. Podieľa sa na okysličovaní všetkých buniek. Nedostatok B2 sa prejavuje zápalmi spojoviek, poruchami očí, poruchami kože a slizníc. Obsahuje ho najmä mäso, banány, špargľa a mliečne výrobky

B3 – niacín - zabezpečuje bunkám energiu, zdravú kožu, správne fungovanie tráviaceho traktu, je dôležitý pri tvorbe energie vo všetkých bunkách. Ak ho máme nedostatok, trápia nás zápaly kože, problémy s trávením, ale i nervové poruchy. Nachádza sa v mlieku, pečeni, sušenom ovocí, káve, čaji a v mäse.

B5 – kyselina pantoténová – podieľa sa na metabolizme, ak ho máme nedostatok, prejavom je mravčenie v končatinách. Nachádza sa vo vajciach, mäse, brokolici a avokáde.

B6 – pyridoxín – je asi najznámejší zo skupiny vitamínov B, pôsobí proti kŕčom, pôsobí močopudne,  zabezpečuje metabolizmus aminokyselín. Je to dôležitý vitamín pre deti, pretože jeho nedostatok u nich spôsobuje kŕče.

B9 – tzv. kyselina listová podporuje tvorbu červených krviniek tým, že sa podieľa na tvorbe bielkovín dôležitých pre červené krvinky. Kyselina listová je veľmi dôležitý vitamín pre tehotné ženy,  nedostatok tohto vitamínu v tehotenstve spôsobuje niektoré vrodené chyby. Najviac je obsiahnutný v listovej zelenine, ovocí, pečeni a mäse.

Vitamín C – známy aj pod názvom kyselina askorbová – dôležitá pre zdravý chrup, kosti, kostné tkanivo, väzivo. Jeho nedostatok sa prejavuje vypadávaním zubov, krvácaním ďasien. V niektorých prípadoch nedostatok vitamínu C zapríčiňuje skorbut, čo je smrteľné ochorenie.

Vitamín D – zameriava svoje funkcie na vápnik, pomocou neho sa vápnik ľahšie vstrebáva do kostí a do tenkého čreva. Jeho dostatok je dôležitý najmä pre deti a správny rast ich kostí. Nachádza sa v rybom tuku, morských rybách, rybej pečeni, mlieku, masle.

Vitamín E – tokoferol – je známy najmä antioxidačnými účinkami, obnovuje rast svalovej hmoty a tvorbu nových buniek, zabezpečuje obnovu a regeneráciu buniek, preto je často využívaný v kozmetickom priemysle. Pozitívne pôsobí aj na pohlavné ústrojenstvo mužov i žien, jeho nedostatok spôsobuje neplodnosť u žien aj mužov. Obsahuje ho ovocie a zelenina a orechy.

Vitamín K – zabezpečuje zrážanlivosť krvi, preto sa jeho nedostatok prejaví ako porucha zrážanlivosti krvi, krvácanie do tkanív. Prijímame ho v listovej zelenine, pečeni, a kvasniciach.

Vitamín H – biotín – je dôležitý pre cievy a kožu, nedostatok vitamínu H spôsobuje kožné ochorenia, malátnosť, únavu. Obsahuje ho žĺtok, sója, pečeň.

Minerály si organizmus na rozdiel od niektorých vitamínov nevie vytvoriť sám, preto sú prijímané v strave. Delia sa na makroprvky – teda hlavné prvky – sem zaraďujeme vápnik, horčík, fosfor, chlór, draslík, sodík, síru a na mikroprvky, teda stopové prvky, ktoré organizmus potrebuje len vo veľmi malých množstvách, zvyčajne v mikrogramoch.

Vápnik patrí medzi najdôležitejšie minerály. Je základným stavebným prvkom zubov a kostí, je nevyhnutný pre správnu funkciu svalových buniek, nervové impulzy, svalové sťahy a zrážanie krvi. Jeho nedostatok vedie k búšeniu srdca, bolestiam kĺbov, svalovým kŕčom, nervozie, zápalom kĺbov, spôsobuje krivicu, kazenie zubov, depresie a mnoho ďalších ochorení. V súvislosti s ním je dôležitý aj prísun vitamínu D, ktorý pomáha vápnik vstrebávať do tkanív, zubov a kostí.

Vápnik v potravinách: brokolica, hrášok, špenát, kel, tekvica, pohánka, citróny, mlieko, syry, mak, ryby, mandle, sója, kapusta, orechy...

Horčík – je takisto jedným z najdôležitejších minerálov. Zabezpečuje prenos nervových impulzov, prenos cukrov do buniek a tvorbu energie, optimalizuje dostatok kyslíka v telových bunkách. Má pozitívny vplyv na pamäť a myslenie, je nápomocný pri cukrovke tým, že podporuje účinok inzulínu.

Nedostatok horčíka spôsobuje zhoršenie takmer všetkých funkcií v tele, pretože sa podieľa na veľkom množstve biochemických reakcií. Jeho nedostatok spôsobuje najmä búšenie srdca, infarkt, ochabnutosť svalov, kŕče, obličkové kamene.

Draslík – je tretím najdôležitejším minerálom v tele po vápniku a fosfore. Draslík sa nachádza vo vnútri buniek a podieľa sa na mnohých biochemických procesoch. Jeho nedostatok spôsobuje poruchy a ochorenia srdca a nervovej sústavy.

Medzi minerály, tzv. stopové prvky patrí zinok, kobalt, kremík, molybdén, jód, fluór, železo.